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水銀や鉛、カドミウム、アルミニウムなど有害重金属が体内に取り込まれると、たんぱく質や脂肪に吸着して体内に蓄積し、体内酵素と結合して生体機能を害するようになります。酵素はビタミンやミネラルと一緒に生命活動全般に深く関わっており、摂取した食物を分解・吸収してエネルギーや体作りに活かす消化吸収酵素や、細胞の新陳代謝をつかさどる代謝酵素など、体にとって重要な働きをしています。有害重金属はこれらの酵素にくっついて、その働きを阻害するため、体全体の新陳代謝がうまくいかず、体調不良や細胞の老化を促進することになります。また、有害物質が体に侵入してくると、これを攻撃するために大量の活性酸素が発生し、細胞自身も傷つけられてしまうために、老化や病気の原因を作り出します。 
体内に取り込まれた有害物質は肝臓で解毒され排出されますが、全体の75％が便、20％が尿、３％が汗、２％が髪の毛や爪から排出されるといわれています。デトックスには、キレーションなど医療による治療をはじめ、食事療法や運動療法、サウナや入浴での発汗、サプリメントの摂取などがありますが、腸内環境を改善して便通を良くしておくことが最も大切です。有害物質は小腸にも蓄積されるため、ゴボウやレンコン、穀物類、豆類などの食物繊維を日頃から採るように心がける必要がありますが、ホウレンソウや小松菜などに含まれる葉緑素成分（クロロフィル）は、分子構造が非常に小さいため、有害物質を吸着して体外に排出する作用があるといわれています。デトックスに有効な方法や成分には以下のようなものがあります。